探索餐饮业未来发展的五大思考逻辑

 

 

3月30日,中国连锁经营协会五届八次监事会、五届五次理事会在深圳召开。理事代表们带来了对商超、购物中心、餐饮、服务等各业态现状和趋势的研判及应对策略的思考。餐饮企业理事会常务理事、快乐蜂(中国)总裁张淑华女士参与会议并发言。

 


2020年新冠疫情的突发,国内餐饮业遭受重创。面对疫情常态化,以及消费者消费行为的改变,餐饮业未来又将如何发展?让我们一起来听听在理事会上,快乐蜂(中国)总裁张淑华带来了她对于餐饮业未来发展的思考。

 

(演讲稿全文)

尊敬的郭会长,裴会长,各位理事代表:

大家下午好! 我是快乐蜂餐饮集团中国区总裁,张淑华。非常感谢协会能给予我这么宝贵的机会,代表餐饮业与大家做一些心得和分享。

快乐蜂集团是全球最大的餐饮集团之一,以提供美味的食物,将用餐的快乐带给每个人为使命,目前共拥有16个品牌覆盖全球35个国家,超过6000家门店。中国作为快乐蜂集团的策略市场之一,拥有四大品牌,永和大王,宏状元,添好运,Dunkin 唐恩都乐华北,专注经营美味并致力快乐蜂中国业务规模增长以服务更多开心的顾客。

快乐蜂的创始人陈觉中先生有深厚的中国渊源,祖籍福建,父亲是中国厨师之子,40多年前在菲律宾创立第一家快乐蜂餐厅,2004年注资中国收购永和大王,2015年作为APEC工商领导人峰会主席,组织策划一系列活动,获得了习主席的高度评价和认可。陈觉中先生以不懈追求梦想和积极乐观闻名,他曾在只有5家门店的时候,就立志要建成全球最大的餐饮公司,并且没有一刻放弃过这个梦想。他说,Dreaming Big,做大梦,是企业家重要的组成部分。

今天给到我的主题是,谈餐饮的未来,对餐饮行业未来发展趋势和特点的研判。如何实现我们想要的未来呢,谁又能未卜先知,精确的预知未来呢?亚马逊的创始人贝索斯的一句话可能可以给我们启发,每天都有人说,未来会发生什么样的变化,那为什么没有人问问,未来哪些事情不会变。我们要做生意,就要建立在那些未来不会变的,确定的事物之上。

我们不能预测餐饮的未来,因为每家餐饮企业是不一样的,但我可以跟大家分享我对餐饮未来的思考逻辑。

首先逻辑一,抓住餐饮的确定性,便捷,美味,安全,品质,价值,顾客满意,这些就算到了未来也不会变的事情。以流量最大的快餐为例,最新的消费者选择餐厅的偏好因素,便利,价值,服务,口味等,都是常年不变,确定是顾客需求前列的因素。

因此,我们的品牌围绕确定性制定了未来的策略,针对便利发展外送,北京宏状元以頋客至上为基础,坚持顾客满意度99.9%以上,保持在多个商圈成为万单店。做好顾客满意加速拓店,快乐蜂中国以永和大王为主快速拓千店,在2021年我们平均每3天就要开一家新店,增加便利性;同时引进排队米其林品牌添好运,滿足消费者对美味品貭的期待,以做好确定性的顾客需求,迎向未来。

思考逻辑之二,洞察餐饮先机。3个新机会,餐饮数字化,餐饮零售化,和转变经营思路是在各大论坛峰会上普遍被提及的餐饮先机。以私域流量的发展为例,未来直面消费者的模式是品牌发展的趋势,私域流量是餐饮企业不可忽视的资产,能不能抓住这个先机,变得至关重要。数字化、智能化、虚拟化、私域会员,如果你对这些觉得陌生,那面对未来会有些挑战。

逻辑三,迅速适应变革。以餐饮不得不面对的变革为例,模式变革和渠道变革,企业是否已经有盈利小模型?企业的外卖和新零售业务是否开始占比加大?如果没有,那很可能被市场的变革给淘汰,迅速适应变革,因为任何餐饮企业都无法在守旧和等待中迎接未来。

我们旗下的Dunkin 唐恩多乐甜甜圈咖啡,就经历了几次变革,从巨大的400平米咖啡店,到直播带货甜甜圈,终于找到适合自己发展的小模型。我们深刻的感受到适应变革所带来的成果和喜悦。

逻辑四,在合作共生的层面思考。这是陈春花老师著名的主张,离开竞争的逻辑,要走到共生的逻辑上来。

大家看一下这份数据,加盟品牌的增长,高于整体市场的增长。与加盟商合作共生,双赢未来。除了餐饮加盟商,零售合作伙伴,社区经济合作伙伴,跟餐饮品牌有化学反应的跨界品牌合作等,大生态的合作共生,会为我们打开新的眼界,新的局面。

最后,逻辑五,找到自己企业的未来顾客。很多人都在说未来是年轻人的,我认为是,也不是。

未来是年轻人的,因为未来的3-5年,95后就是消费主力军了。90,95后的特征很不一样,他们追求个性,热爱国潮,拒绝油腻,佛性养生,他们喜欢颜值高的东西,他们不爱打电话,爱发弹幕。

永和大王,一个25年的老品牌,正被国潮老牌顺势新生的趋势再一次带火,年轻人爱点永和大王的外卖,我们的外卖顾客大多是20-30岁之间的年轻人,我们每做一次直播,李佳琪和薇娅都能帮我们五分钟带货百万以上。大家看这个笑脸碗,里面的笑脸是中文的心字,心级美味在大王,就是年轻人票选出来的永和大王新形象

宏状元,一个28年的老品牌,疫情过后积极调整,重返荣耀,成为京城第一批堂食开始排队的餐饮之一,灵活运用年轻人最爱的抖音打造爆品,获得了百万关注。

“未来”其实也不全是年轻人的。在座的各位,向大家安利一本好书, 由英国伦敦商学院教授琳达·格拉顿(Lynda Gratton)撰写,她和另一位心理学教授在伦敦商学院为MBA学生开课,课程就是《百岁人生》。数据告诉我们再过去的200年间,每隔十年,人类的寿命增长2岁。也就是如果你现在20岁,那么你有50%的可能性活到100岁,我们的孩子基本都会活过100岁。如果你现在是40岁,那么你有50%的概率活过95岁。

而我们现在的生活、工作都是基于50多岁会退休,80多岁生命会结束来设定的;现在我们不得不更改这个设定,大部分人都要有百岁人生,我们的职业会怎样的变化?我们的用工会怎样的变化?我们的顾客会怎样的变化?

再看看李克强总理最近在两会上的发言。

找到自己的顾客,不盲目跟风,才有未来。

很多时候,我们会以慢动作应对未来,拖了几年甚至几十年,造成了固步自封,裹足不前的局面。面对餐饮未来,只要我们牢牢抓住确定性,洞察先机,迅速适应变革,合作共生,就能满足更多未来的顾客。希望今天分享的这五个逻辑,能够帮助到餐饮同业者迅速面对机会,收获美好的未来。

最后,我以一段陈觉中先生的一段话和一个英文词来结束今天的分享。

Warp Speed是疫后国际上流行的,形容速度的英文,他不仅仅是快速的意思,是神速,异乎寻常的速度。作为餐饮业,如果我们的梦想足够大并用心付诸实践,那么就以神速来试错和成长吧,错得足够快也是一种优势,学习和成长的速度足够快就是应对未来最大的能力。未来一定会来,让我们以Warp Speed,迎接更美好的未来。

 

谢谢大家!

 

 

 

 

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